代州熬魚(yú)是山西省忻州市代縣的特產(chǎn)。代州熬魚(yú)的做法始于五六十年代的代縣、雁北一帶，其特點(diǎn)是魚(yú)骨酥軟、肉嫩味美、口味極佳。

代州熬魚(yú)主料是草魚(yú)，輔料是香菜、蔥絲等；具體做法是：將新鮮的草魚(yú)經(jīng)過(guò)腌制后，過(guò)油炸出，再用慢火熬制2－3小時(shí)，放入輔料即可；特點(diǎn)是: 魚(yú)骨酥軟、魚(yú)肉鮮美軟滑，口味極佳。一般情況是一進(jìn)餐廳門口，就能看見(jiàn)一口大鍋，里面熱湯嘟嘟，橫七豎八地熬著肥大的草魚(yú)，令人即刻垂涎欲滴。

熬魚(yú)的做法始于五六十年代的代縣、雁北一帶，由于它的做法費(fèi)工費(fèi)時(shí)，用料考究，在當(dāng)時(shí)只有重要的宴席人們才可以吃到，現(xiàn)如今，人們對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)健康更加重視，熬魚(yú)也以它獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)特性而在魚(yú)宴市場(chǎng)中嶄露頭角。代州熬魚(yú)店里的熬魚(yú)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，出品色重味濃，鮮香悠長(zhǎng)。