忻州喜宴：風(fēng)俗淳樸美好共食 幸福傳承

米廣弘

喜慶的氣氛包圍著老親少友，席間的味道傳遞著喜慶祥和。無論何時，身在何處，人們從不吝嗇對于婚姻生活的美好期望。

婚姻意味著彼此的約定，是一起成熟一起老去的幸福，更是兩個家庭的融合與繁衍，忻州人的情感基因，就在開始找尋、繼承、共享屬于自己的喜事中代際相傳。進(jìn)入寒冬臘月，鄉(xiāng)村的喜事就多了起來，無論是嫁還是娶，只有在農(nóng)閑的時候，喜事才能辦得體體面面、從從容容、轟轟烈烈，更能充分享受喜事帶給自己及全村人的歡樂。

忻州地處黃土高原，特殊的自然環(huán)境造就了獨特的飲食方式。宴席食材豐富，湯鮮味厚，地域特色，老少皆宜，反映出忻州人的性格，勤懇努力，兼容并包，踏實本分。在忻府區(qū)一個平凡的小村落，原本寧靜尋常的村子卻顯得頗為熱鬧，小村的喜事如約降臨，走進(jìn)莊戶人家，撲面而來的喜慶氣氛，瞬間讓人感受到了主人的澎湃熱情。冬日微涼的空氣中浸潤著濃濃的香味，這一天是閨女回門的好日子，為此家里準(zhǔn)備了一場傳統(tǒng)的忻州喜宴。

忻府區(qū)的不少農(nóng)村一直保留著純樸的婚俗習(xí)慣，嫁娶喜事始終被看做頭等大事，每個人都希望把自家的喜事辦得熱熱鬧鬧。村子里辦喜事從不講求奢華的排場，在自家院子里就地取材，搭起簡易的棚子，壘砌高高的灶臺，自家做流水席宴請賓客。一家辦喜事，全村的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都會來祝賀，堪稱盛會。百姓熟悉的“家宴一條龍”在這里必須派上用場，一條龍的廚師和服務(wù)員們（50歲的婦女）早已練就了一身的本事，標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，靠著過硬手藝和物美價廉在當(dāng)?shù)夭粌H小有名氣且深受歡迎。

但凡忻州人都知道，要品嘗正宗的家宴，必須到農(nóng)村才行，味道是菜肴的靈魂，酸甜苦辣咸，五個字囊括了數(shù)千年飲食文化的主基調(diào)，同時味道又是一個跨界的詞，味蕾的刺激總是能和心中感悟巧妙地勾連在一起。遠(yuǎn)親不如近鄰，農(nóng)村婚嫁是整個村子的事情，只要東家一聲召喚，鄰居們都會跑前跑后忙個不停，鄉(xiāng)親們不僅樂在其中，沾沾喜氣，還將那份濃濃的親情友情鄉(xiāng)情，寄予在這簡單的勞作程序中。

為了給遠(yuǎn)道而來的客人們準(zhǔn)備正宗的忻州家宴，主廚們一大早就開始準(zhǔn)備，對食材進(jìn)行了搭配和篩選，院子里的燉肉罐子、八寶粥、豬蹄子，都是爐火慢燉3小時以上，讓極好的調(diào)味料隨著溫度一點一點滲透進(jìn)湯汁。據(jù)記載，古時家宴還被請入皇宮，加上山珍海味制成宮廷筵席，宴請八方來賓，后來又從宮廷傳回民間，形成特有的風(fēng)味。家宴是一種共食現(xiàn)象，共食不僅是良好關(guān)系的標(biāo)志，也是社會平等的象征，婚宴的制作者是幸福的，因為他們每周都能參與，時刻感受幸福，體會溫暖瞬間，為鄉(xiāng)親們操辦筵席，自己收獲的是快樂。

如今隨著人們生活水平的提高，吃的好不是最終的追求，網(wǎng)絡(luò)時代拉遠(yuǎn)了人們的距離，鄰里之間其樂融融的鄉(xiāng)土情懷才是人們真正的期望。家宴是傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，更是親朋好友鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親溝通交往的最好方式，對于習(xí)慣了快節(jié)奏生活的人們來說，倍感親切?；槎Y中，人們對儀式不那么在意，所有的前戲已在儀式開始前上演完畢，司儀話音剛落，餐桌一下子熱鬧起來，后廚更是忙碌，院子里騰騰的蒸氣，鍋中不時飄出的香味牽動著來往賓客的腳步，熟練的刀功，精致的擺盤，鄉(xiāng)土的氣息，成為一道道亮點。

忻州人自古節(jié)儉，但有客必竭力招待，食材因地制宜，經(jīng)濟(jì)實惠。自制的豆腐，自種的蘿卜，自養(yǎng)的豬豬，自采的蘑菇，自發(fā)的海帶，自揉的蒸肉，自藏的土豆，自曬的干菜等等，老忻州的燉肉罐子讓鮮味完美釋放，熊熊炭火讓鍋內(nèi)溫度沸騰，溢滿了股股熱氣，蘿卜的清爽質(zhì)感，燒肉的濃郁醇香等等，七盔八碗，素中有葷，給小院和新人增添了濃厚的家鄉(xiāng)氛圍。

除此之外上桌的珍饈還有：鴻運當(dāng)頭（蝦）、龍鳳吉祥（雞）、年年有余（魚）、大展宏圖（扣肉）、花好月圓（八寶飯）、喜慶滿堂（燴菜）、永結(jié)連理（粉絲）、良辰美景（上湯時蔬）、萬事如意（過油肉）、黃袍加身（肘子豬蹄）、永世昌盛（子孫饃饃）、餃子糕（節(jié)節(jié)高）、四喜丸子等。平日里散落在各大酒店的經(jīng)典菜品，被總廚巧手識珠，平價替代，連絲成串，讓眾親友們吃得大呼過癮。酒過三巡，菜過五味，席間又端上一盅拉面，勁道的面條隱隱夾雜著老陳醋的酸爽，直抵五臟六腑。家宴是日常生活中祥和的幸福味道，也是忻州美食背后豐沛的民間情感，還是市井街坊耐人尋味的樂趣心得。

食在忻州，傳承喜宴，總是在不經(jīng)意間收獲驚喜，嘗著每一道本土菜品，說著每一份生活傳奇，談著每一段人生故事，在這樣一個高潮迭起的好日子里，情誼融合在食材最本真的色彩和氣味中，讓人內(nèi)心生長出一股自然而然的踏實與暖意。家宴是一份情愫，更是忻州兒女心中的念想，擺了滿院的喜宴展示了傳統(tǒng)吃法技藝，得到了鄉(xiāng)親們的交口稱贊，今天的喜事，絕不僅僅只屬于這一對新人，家宴連接著味蕾，溝通著情感，更傳遞著彼此間最真摯的心靈契合。

有了這樣的銘記與流傳，一次婚禮、一桌好飯，乃至一座城市，開始有了觸覺體溫，有了綿長質(zhì)感，有了內(nèi)在張力，也便多了一份文化自信。紅紅的喜字對聯(lián)花饃，火火的歌喉燈籠舞獅，我們在這片土地上生息繁衍，形成了約定俗成的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁，忻州人對喜事的態(tài)度始終不敢疏忽，認(rèn)真正確對待。古往今來，無論貧窮闊綽，財富多寡，男女老少對喜宴的思想情感，從未減淡半分，從不刪繁就簡，從來一脈相承。

來源：忻州記憶