以椒、鹽、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均勻，咸淡適度，味道適宜，放入盆缽去腌浸，俗稱(chēng)“和餡子”，使各種作料入味再把紅蘿卜——胡蘿卜，外皮朱紅者用镲子細(xì)镲，飛出條條如金雨的細(xì)絲條，按肉餡的多少，以五分之一作比，再精剁成細(xì)末，一并納入肉餡內(nèi)，精心拌和，攪拌均勻，肉餡方成，取蘿卜的胡腥氣，甜甜的甘美味。胡蘿卜既去膻、去腥，減羊內(nèi)味兒的特殊作用，又鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。鄉(xiāng)人有“羊肉嫩蘿卜，香死王老太”之說(shuō)法。這樣的餡兒，使人食之不膩，入口有膻，而又有一股蘿卜的甜香，真是風(fēng)味獨(dú)具。

寧武水餃的吃法很多。氽、煮、蒸、煎、炸、燴、燜、溜各樣皆有。論餡兒，韭黃、雞子、白菜、蝦仁、豬肉、羊脂、雞肉、辣子，幾乎應(yīng)有盡有，無(wú)所不包，無(wú)所不備，簡(jiǎn)而言之，可分葷素兩類(lèi)。餃子成為宴席、婚嫁、喜慶節(jié)令、迎賓的美食。