莜面角角

作者/ 賈志強

說起莜面角角（有時也寫作餃餃），在家鄉(xiāng)及附近的縣市，幾乎人人喜歡。它是晉北地區(qū)獨特的，久負盛名的一種農(nóng)家美食。它，小巧玲瓏，看上去普通平凡，可它是一種象征，是山區(qū)人人愛吃的美食，也代表了山區(qū)老百姓艱苦、勤勞、節(jié)儉、自力更生的一種傳統(tǒng)美德！

莜面角角的歷史，無從考證。但是，據(jù)當(dāng)?shù)乩先藗償⒄f，這是祖祖輩輩傳下來的一種美食。不論你是高官或腰纏萬貫的富人，還是當(dāng)?shù)氐耐晾习傩?，大人小孩，只要嘴邊提起它，便會滔滔不絕，津津有味地說個沒完。

莜面角角，取材來自大自然。莜面是由莜麥磨制而成。莜麥作為當(dāng)?shù)氐囊环N主要農(nóng)作物，低產(chǎn)、耐寒、耐旱、生長周期短，營養(yǎng)豐富。其脂肪、蛋白質(zhì)含量在當(dāng)?shù)刈魑镏泻孔罡?。加工磨成的面粉味香、微黃，可做成很多種美食。如莜面魚魚，莜麥窩窩，莜面囤囤，莜面糊糊，莜面角角等等。莜面鮮美可口，吃上耐餓。當(dāng)?shù)厝艘恢卑阉?dāng)成三餐主食，每頓改變花樣，粗糧細做。

莜面角角，就是其中的一種。它的原料獨特，從里到外，均來自大自然。它的餡料是用春季農(nóng)田里的無公害野萊一一甜苣菜，再配上土豆擦絲，放水里去除淀粉，空干水分，配在一起，但不放任何佐料，保持原汁原味。餡料備好后，則開始用開水和面。和好后，稍停片刻，用手拿一個小計子，在手掌心用手托反復(fù)不停地來回擠壓，按扁，托模，使面團形成一個勺子形狀，薄而均勻。將備好的餡料填充進去，雙手小心合攏，使其形成一個大肚餃子。有棱有角，端端正正。待全部包完后，在蒸籠里大火蒸二十分鐘左右，晾涼便可直接食用。但此時，還不是最美時刻。而是要進一步在火鐺上（火蓋）或者電餅鐺上進行烤制。來回翻動，使其表面金黃，外焦里嫰，才香脆可口，另外再加一些鹽湯，配點辣椒方可食用。這時，那才叫山珍海味，熊掌燕窩也不換！這種純天然、獨特而具有風(fēng)土人情味道的食品，讓當(dāng)?shù)厝苏f起來，個個眉飛色舞、饞涎直嚥，那神情就告訴你一個字，美！

   作者簡介

 賈志強，網(wǎng)名陽光下的綠色。1973年出生，漢，山西省原平市大牛店鎮(zhèn)中神山村人。博而不精，泛而不專。愛好文學(xué)，業(yè)余時間喜歡寫作撰文?，F(xiàn)居南京，就職于南京萬德集團公司。部分作品于神山故事，草根文化園，北國天涯等平臺公眾號發(fā)表近百余編散文。

來源：忻州故事